Zuppa Rossa di Barbabietola, Radicchio e Peperoncino
Una zuppa dal colore intenso e dal sapore deciso, perfetta come pasto completo, ricca di sali minerali e vitamine.
Ingredienti (per 2-3 persone)
• 150 g di cipolla
• 2 peperoncini freschi
• Olio extravergine di oliva q.b.
• 150 g di patate
• 200 g di barbabietole
• 50 g di radicchio di Treviso spadone
• 50 g di radicchio di Treviso tardivo
• 50 g di radicchio di Chioggia
• 100 g di cavolo cappuccio viola
• 150 g di riso integrale originario
• 250 g di fagioli rossi precotti
• 25 g di bacche di goji
• (Opzionale) 100 g di crema di caprino
• (Opzionale) Aneto fresco q.b.
• (Opzionale) Semi di sesamo bianco q.b.
Zuppa di cipolla con Locomeal Porcino, Cavolfiore e Vaniglia
Ingredienti (2 porzioni)
- 300 g di cipolla dorata
- 1 busta di Locomeal al porcino, cavolfiore e vaniglia
- 400 ml di acqua
- 1 fetta spessa di pane (preferibilmente lievito madre)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Burro q.b. (opzionale, per rendere il crostone più goloso)
- Groviera o Fontina grattugiato q.b.
- Prezzemolo fresco tritato per guarnire
Procedimento
Preparazione delle cipolle
- Taglia le cipolle a julienne sottile.
- In una casseruola ampia, scalda un filo generoso di olio e fai brasare le cipolle a fuoco medio-basso, mescolando spesso, fino a caramellarle. Questo richiede pazienza: le cipolle devono diventare morbide, dorate e dolci.
Cottura della zuppa
- Aggiungi 400 ml di acqua e la busta di Locomel.
- Porta il tutto a bollore, mescolando delicatamente per amalgamare i sapori.
Preparazione del crostone
- Taglia una fetta spessa di pane lievito madre.
- Rosola il pane in padella con un filo di olio extravergine o una noce di burro, fino a ottenere una crosta dorata e croccante.
Composizione e gratinatura
- Versa la zuppa calda in cocotte da forno individuali.
- Adagia sopra il crostone di pane.
- Spolvera abbondantemente con Groviera o Fontina grattugiato.
- Inforna in modalità grill a 200°C per 5-7 minuti o fino a quando il formaggio sarà ben dorato e gratinato.
Servizio
- Completa con un tocco di prezzemolo fresco tritato.
- Servi subito, ben caldo, in stile tipico della zuppa francese gratinata.
- La caramellizzazione della cipolla è il cuore della ricetta: non avere fretta, il sapore dolce e intenso dipende da questo passaggio, fallo comunque a fuoco vivo.
- Il crostone può essere reso più ricco con una leggera spennellata di burro fuso o un filo d’olio aromatizzato.
- Per un tocco extra gourmet, puoi aggiungere qualche scaglia di tartufo sopra il formaggio gratinato.
