Zuppa Rossa di Barbabietola, Radicchio e Peperoncino
Una zuppa dal colore intenso e dal sapore deciso, perfetta come pasto completo, ricca di sali minerali e vitamine.
Ingredienti (per 2-3 persone)
• 150 g di cipolla
• 2 peperoncini freschi
• Olio extravergine di oliva q.b.
• 150 g di patate
• 200 g di barbabietole
• 50 g di radicchio di Treviso spadone
• 50 g di radicchio di Treviso tardivo
• 50 g di radicchio di Chioggia
• 100 g di cavolo cappuccio viola
• 150 g di riso integrale originario
• 250 g di fagioli rossi precotti
• 25 g di bacche di goji
• (Opzionale) 100 g di crema di caprino
• (Opzionale) Aneto fresco q.b.
• (Opzionale) Semi di sesamo bianco q.b.
Tortilla con LOCOMeal Zucca Carota Arachidi Arancia
LOCOMeal è buona anche come TORTILLA!
Ingredienti (per 1 tortilla)
- 1 busta di LocoMeal
(zucca, carota, arachidi e arancia) - 200 g di latte
- 4 uova
- Olio extravergine di oliva, abbondante
- Sale, q.b.
Per servire:
- Maionese alla paprika, q.b. (opzionale)
- Prosciutto crudo di Parma o Insalata aromatica (opzionale)
Procedimento
Preparazione base
- Portare a bollore 200 g di latte in un pentolino.
- A ebollizione, versare l’intera busta di LocoMeal, mescolare bene e lasciare riposare 5 minuti.
Uova e assemblaggio
- In una ciotola, rompere le 4 uova, sbatterle energicamente con una frusta.
- Trascorsi i 5 minuti di riposo, unire rapidamente le uova al composto mescolando fino a completa amalgama.
Cottura “A” in padella (metodo tradizionale)
- Scaldare una padella antiaderente con olio caldo abbondante.
- Versare subito il composto e saltare velocemente, in modo da distribuire uniformemente il calore.
- Abbassare la potenza, non mescolare più e lasciare che l’uovo cuocia fino a diventare sodo quasi completamente.
Cottura “B” in forno (più semplice e sicuro)
- Scaldare una padella antiaderente con olio caldo abbondante. Utilizzare una padella con manico resistente al forno.
- Dopo aver versato il composto, trasferire la padella direttamente in forno a 160°C, cuocendo fino a coagulazione quasi completa.
Chiusura e sigillatura
- Con l’aiuto di un piatto, capovolgere la tortilla.
- Aggiungere nuovamente un filo d’olio nella padella, rimettere la tortilla e cuocere l’altro lato fino a sigillare bene.
- Girare nuovamente la tortilla su un piatto e lasciar raffreddare quasi completamente prima di servire.
Servizio
- Spalmare maionese alla paprika sulla superficie della tortilla fredda.
- Aggiungere prosciutto crudo di Parma o insalata aromatica a piacere.
- Tagliare a spicchi e servire come antipasto, aperitivo o piatto unico. Perfetta per picnic o cene tra amici al mare o in montagna.
SUGGERIMENTO DELLO CHEF:
Cottura interna: per una tortilla più morbida e cremosa, fermare la cottura prima della completa coagulazione; per una più asciutta, prolungarla.
