Zuppa Rossa di Barbabietola, Radicchio e Peperoncino
Una zuppa dal colore intenso e dal sapore deciso, perfetta come pasto completo, ricca di sali minerali e vitamine.
Ingredienti (per 2-3 persone)
• 150 g di cipolla
• 2 peperoncini freschi
• Olio extravergine di oliva q.b.
• 150 g di patate
• 200 g di barbabietole
• 50 g di radicchio di Treviso spadone
• 50 g di radicchio di Treviso tardivo
• 50 g di radicchio di Chioggia
• 100 g di cavolo cappuccio viola
• 150 g di riso integrale originario
• 250 g di fagioli rossi precotti
• 25 g di bacche di goji
• (Opzionale) 100 g di crema di caprino
• (Opzionale) Aneto fresco q.b.
• (Opzionale) Semi di sesamo bianco q.b.
Torta Pasqualina con Locomeal alla zucca, carota, arachidi e arancia
Ingredienti (per 4/6 tortine)
- 100 g di Locomeal alla zucca (una confezione)
- 200 ml di acqua
- 125 g di ricotta ben asciutta
- 40 g di formaggio grattugiato
- 1 uovo
- Un pizzico di sale
- Pasta sfoglia (quantità sufficiente a foderare gli stampini)
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Semi di sesamo e semi di lino per decorare (opzionale)
- Uova di quaglia (una per tortina)
Procedimento
- In un pentolino, sciogliere i 100 g di Locomeal alla zucca con 200 ml di acqua e portare a bollore. Lasciare raffreddare completamente.
- In una ciotola, unire il Locomeal raffreddato con la ricotta, il formaggio grattugiato, l’uovo e un pizzico di sale. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.
- Preparare gli stampini ungendoli con olio e spolverandoli leggermente con farina.
- Stendere la sfoglia e foderare gli stampini con essa, ritagliando la pasta in eccesso.
- Riempire ciascuno stampino fino a metà con l’impasto di Locomeal e ricotta. Con un cucchiaino, creare un piccolo incavo al centro e inserire un uovo di quaglia crudo. Coprire delicatamente con altro impasto e chiudere con un altro strato di sfoglia.
- Bucherellare la superficie della sfoglia per permettere all’umidità di uscire durante la cottura.
- Spennellare con olio extravergine d’oliva e decorare con semi di sesamo e semi di lino.
- Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 25-30 minuti, finché la superficie risulterà dorata.
- Lasciare intiepidire leggermente prima di servire. Perfetta come antipasto pasquale veloce e sfizioso!
