Zuppa Rossa di Barbabietola, Radicchio e Peperoncino
Una zuppa dal colore intenso e dal sapore deciso, perfetta come pasto completo, ricca di sali minerali e vitamine.
Ingredienti (per 2-3 persone)
• 150 g di cipolla
• 2 peperoncini freschi
• Olio extravergine di oliva q.b.
• 150 g di patate
• 200 g di barbabietole
• 50 g di radicchio di Treviso spadone
• 50 g di radicchio di Treviso tardivo
• 50 g di radicchio di Chioggia
• 100 g di cavolo cappuccio viola
• 150 g di riso integrale originario
• 250 g di fagioli rossi precotti
• 25 g di bacche di goji
• (Opzionale) 100 g di crema di caprino
• (Opzionale) Aneto fresco q.b.
• (Opzionale) Semi di sesamo bianco q.b.
Torta delle Rose con LocoMeal alla Zucca Carota Arachidi Arancia
Una versione salata e irresistibile della classica torta delle rose! Soffice come una nuvola, profumata e perfetta da portare in tavola per un aperitivo, un brunch o come antipasto sfizioso. Il segreto? Una doppia lievitazione e l’aggiunta di Locomeal alla zucca, che dona un colore caldo e un gusto delicato.
Ingredienti
Per il preimpasto
- 150 g di farina Manitoba (o altra farina di forza)
- 90 ml di acqua
- 15 g di lievito di birra fresco (oppure 5 g di lievito secco)
Per l’impasto
- 250 g di farina 00
- 100 g di farina Manitoba
- 100 g di burro morbido
- 200 ml di acqua
- 1 Locomeal alla zucca
- 30 g di zucchero
- 2 uova medie
- 10 g di sale
Per la farcitura
- Composta di cipolla
- Cannella in polvere q.b.
(Per servire: ottima anche con una fonduta di formaggio morbido!)
Procedimento
Prepara il preimpasto
In una ciotola versa l’acqua e aggiungi il lievito sbriciolato.
Mescola con una forchetta fino a scioglierlo completamente, poi unisci la farina.
Lavora prima con la forchetta e poi con le mani, giusto il tempo di amalgamare gli ingredienti (non serve ottenere un impasto liscio).
Copri con pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 50 minuti.
Prepara Locomeal alla zucca
Porta a bollore i 200 ml di acqua, versali in una ciotola e aggiungi Locomeal alla zucca.
Mescola bene e lascia raffreddare completamente.
Impasta
In una ciotola capiente unisci le due farine, il preimpasto spezzettato e il mix Locomeal ormai freddo.
Inizia a impastare e aggiungi poco per volta, alternando le uova e il burro morbido.
Quando l’impasto sarà omogeneo, unisci sale e zucchero e continua a lavorare fino a ottenere una consistenza elastica e liscia.
Riposi e pieghe
Se utilizzi un’impastatrice porta a termine così l’impasto se invece vuoi fare l’impasto a mano, per rinforzare la maglia glutinica, lascia riposare l’impasto per 15-20 minuti, poi effettua una piega di rinforzo (ripiegando l’impasto su sé stesso).
Ripeti l’operazione per due volte a distanza di 20 minuti.
Prima lievitazione
Forma una palla e adagiala in una ciotola leggermente unta d’olio.
Copri con pellicola e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, o comunque fino al raddoppio del volume.
Forma la torta delle rose
Una volta lievitato, stendi l’impasto su un piano leggermente infarinato con l’aiuto di un mattarello, formando un rettangolo.
Taglialo a strisce larghe 5-6 cm, adagia su ogni striscia un po’ di composta di cipolla e spolvera con un pizzico di cannella.
Arrotola ogni striscia su sé stessa per formare le “rose” e adagiale una accanto all’altra in una teglia imburrata e infarinata.
Spolvera ancora un po’ di cannella in superficie.
Copri e lascia lievitare nuovamente fino al raddoppio del volume.
Cottura
Cuoci in forno ventilato a 180°C per circa 30 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e profumata.
