Zuppa Rossa di Barbabietola, Radicchio e Peperoncino
Una zuppa dal colore intenso e dal sapore deciso, perfetta come pasto completo, ricca di sali minerali e vitamine.
Ingredienti (per 2-3 persone)
• 150 g di cipolla
• 2 peperoncini freschi
• Olio extravergine di oliva q.b.
• 150 g di patate
• 200 g di barbabietole
• 50 g di radicchio di Treviso spadone
• 50 g di radicchio di Treviso tardivo
• 50 g di radicchio di Chioggia
• 100 g di cavolo cappuccio viola
• 150 g di riso integrale originario
• 250 g di fagioli rossi precotti
• 25 g di bacche di goji
• (Opzionale) 100 g di crema di caprino
• (Opzionale) Aneto fresco q.b.
• (Opzionale) Semi di sesamo bianco q.b.
Strudel salato con Locomeal spinacio, nocciola e tartufo
Uno strudel salato ricco e cremoso, perfetto come piatto principale o come proposta vegetariana elegante.
Ingredienti (per 4 porzioni)
Per il ripieno
- 100 g di Locomeal spinacio, nocciola e tartufo
- 300 ml di acqua
- 150 g di piselli (freschi o surgelati)
- 600 g di patate
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Per lo strudel
- 2 rotoli di pasta sfoglia
- 1 tuorlo d’uovo (per spennellare)
Per servire (facoltativo)
- Crema di piselli
- Decorazioni a piacere (erbette fresche, germogli, ecc.)
Procedimento
Preparazione della base
- In un pentolino versa 300 ml di acqua e porta a bollore.
- Aggiungi 100 g di Locomeal e mescola bene.
- Unisci 150 g di piselli e lascia cuocere qualche minuto finché risultano teneri.
Preparazione del ripieno
- Lascia intiepidire leggermente il composto.
- Aggiungi 600 g di patate precedentemente bollite, pelate e schiacciate.
- Mescola bene fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto.
Assemblaggio dello strudel
- Stendi la pasta sfoglia su una teglia rivestita di carta forno.
- Distribuisci il ripieno al centro della sfoglia, formando un filone.
- Arrotola la sfoglia chiudendo bene i bordi.
- Con un coltello pratica alcuni piccoli tagli sulla superficie, per permettere al vapore di uscire durante la cottura.
- Spennella con tuorlo d’uovo per ottenere una superficie dorata.
Cottura
Cuoci in forno a 190 °C per circa 20-30 minuti, fino a quando lo strudel risulta ben dorato.
Servizio
Lascia raffreddare leggermente lo strudel prima di tagliarlo, così da mantenere la forma e la consistenza del ripieno.
Servi con una crema di piselli o con decorazioni a piacere.
Suggerimento: lasciare riposare lo strudel qualche minuto dopo la cottura permette al ripieno di compattarsi e rende il taglio più preciso.
