Zuppa Rossa di Barbabietola, Radicchio e Peperoncino
Una zuppa dal colore intenso e dal sapore deciso, perfetta come pasto completo, ricca di sali minerali e vitamine.
Ingredienti (per 2-3 persone)
• 150 g di cipolla
• 2 peperoncini freschi
• Olio extravergine di oliva q.b.
• 150 g di patate
• 200 g di barbabietole
• 50 g di radicchio di Treviso spadone
• 50 g di radicchio di Treviso tardivo
• 50 g di radicchio di Chioggia
• 100 g di cavolo cappuccio viola
• 150 g di riso integrale originario
• 250 g di fagioli rossi precotti
• 25 g di bacche di goji
• (Opzionale) 100 g di crema di caprino
• (Opzionale) Aneto fresco q.b.
• (Opzionale) Semi di sesamo bianco q.b.
Riso "al salto" con LocoMeal agli Spinacio Nocciole Tartufo
Un piatto croccante fuori, cremoso dentro, profumato e con una sorprendente freschezza sorprendente da mangiare in qualunque stagione.
Ingredienti (2 persone)
- 1 Locomeal spinacio, nocciole e tartufo
- 300 g di acqua
- 80 g di piselli (freschi o congelati)
- 150 g di riso bollito (già cotto)
- Olio extravergine d’oliva gentile
- Parmigiano grattugiato 60gr circa
Per la tzatziki veloce:
- Yogurt greco
- Cetriolo tagliato a cubettini
- Menta fresca
- Sale q.b.
Procedimento
- Cuoci la base.
In un pentolino unisci l’acqua, i piselli e il Locomeal. Porta a bollore e lascia cuocere per alcuni minuti, fino a quando il tutto sarà ben amalgamato. - Aggiungi il riso.
Togli dal fuoco, unisci i 150 g di riso già cotto, mescola bene e lascia raffreddare completamente. Puoi anche prepararlo in anticipo e lasciarlo riposare una notte in frigorifero: il risultato sarà ancora migliore. - Prepara la padella.
Usa una padella antiaderente (fondamentale!). Versa un filo d’olio extravergine, giusto per creare un leggerissimo strato su tutta la superficie. Scalda bene, quasi fino a far fumare l’olio. - Salta il riso.
Versa il composto di riso nella padella, appiattiscilo, abbassa il fuoco e lascialo cuocere dolcemente per 10-15 minuti, finché non si forma una crosticina dorata e croccante.
- Aggiungi il parmigiano.
Spolvera con abbondante parmigiano grattugiato, lascia fondere per qualche minuto, poi gira il riso con decisione assicurantoti che si sia ben staccato dal fondo della padella. Fai dorare anche l’altro lato per 3-4 minuti. Gira nuovamente la base in un piatto e lascia raffreddare. - Prepara la tzatziki.
In una ciotola mescola yogurt greco, cetriolo a cubettini, menta fresca tritata e un pizzico di sale. - Impiatta.
Adagia al centro del Loco al salto una generosa cucchiaiata di tzatziki, aggiungi un filo d’olio e qualche fogliolina di menta fresca.
