Zuppa Rossa di Barbabietola, Radicchio e Peperoncino
Una zuppa dal colore intenso e dal sapore deciso, perfetta come pasto completo, ricca di sali minerali e vitamine.
Ingredienti (per 2-3 persone)
• 150 g di cipolla
• 2 peperoncini freschi
• Olio extravergine di oliva q.b.
• 150 g di patate
• 200 g di barbabietole
• 50 g di radicchio di Treviso spadone
• 50 g di radicchio di Treviso tardivo
• 50 g di radicchio di Chioggia
• 100 g di cavolo cappuccio viola
• 150 g di riso integrale originario
• 250 g di fagioli rossi precotti
• 25 g di bacche di goji
• (Opzionale) 100 g di crema di caprino
• (Opzionale) Aneto fresco q.b.
• (Opzionale) Semi di sesamo bianco q.b.
Ragù vegetale con Locomeal al pomodoro, olive e basilico
Ingredienti (2-3 porzioni)
- 70 g sedano
- 40 g carota
- 60 g cipolla
- olio extravergine d’oliva q.b.
- 80 g pomodorini datterini
- 50 g concentrato di pomodoro
- 300 ml acqua
- 1 confezione di Locomeal pomodoro, olive e basilico
- 1 rametto di rosmarino
- Q.b pasta (circa 80 g a persona), preferibilmente pennette
- basilico fresco per decorare
- sale q.b.
Procedimento
Prepara il soffritto.
Tritare sedano, carota e cipolla mantenendo i pezzi più uniformi possibile: questo garantirà una cottura omogenea e una migliore sensazione in bocca.
Rosolare.
Scaldare un filo di olio evo in padella e rosolare il soffritto fino a leggera doratura.
Aggiungere pomodoro.
Unire i datterini tagliati a metà e il concentrato. Far appassire qualche minuto mescolando.
Idratare il sugo.
Versare l’acqua, portare a bollore, quindi aggiungere Locomeal direttamente nella padella. Mescolare bene per sciogliere e amalgamare.
Profumare e ridurre.
Inserire il rosmarino e lasciar sobbollire finché il ragù non avrà una consistenza densa e vellutata (circa 5-10 minuti).
Cuocere la pasta.
Portare a bollore l’acqua salata, cuocere le pennette al dente, togliere il rametto di rosmarino e trasferirle nel ragù e saltare qualche minuto fino a consistenza cremosa.
Impiattare.
Servire caldo, completando con foglie di basilico fresco.
Se il ragù risulta troppo denso, aggiungere poca acqua calda (meglio della pasta).
Per un gusto più intenso, si può sfumare il soffritto iniziale con un cucchiaio di vino bianco secco.
Il rosmarino può essere sostituito con alloro o timo.
