Zuppa Rossa di Barbabietola, Radicchio e Peperoncino
Una zuppa dal colore intenso e dal sapore deciso, perfetta come pasto completo, ricca di sali minerali e vitamine.
Ingredienti (per 2-3 persone)
• 150 g di cipolla
• 2 peperoncini freschi
• Olio extravergine di oliva q.b.
• 150 g di patate
• 200 g di barbabietole
• 50 g di radicchio di Treviso spadone
• 50 g di radicchio di Treviso tardivo
• 50 g di radicchio di Chioggia
• 100 g di cavolo cappuccio viola
• 150 g di riso integrale originario
• 250 g di fagioli rossi precotti
• 25 g di bacche di goji
• (Opzionale) 100 g di crema di caprino
• (Opzionale) Aneto fresco q.b.
• (Opzionale) Semi di sesamo bianco q.b.
Omelette LocoMeal ai porcini, cavolfiore, vaniglia e riso
Ingredienti (per 1 omelette)
Per la farcia
- 75 g di funghi pioppini, lavati e tagliati
- 50 g di LocoMeal ai porcini, cavolfiore e vaniglia (1/2 busta)
- 150 ml di acqua
- 40 g di riso basmati cotto e raffreddato
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Erbette fresche tritate (prezzemolo o simili) q.b.
Per l’omelette
- 2 uova
- 1 cucchiaino di curcuma (facoltativo)
- Sale q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- 2–3 fette di formaggio a piacere (es. fontina, emmental)
Per guarnire
- Maionese aromatizzata o classica con un filo di aceto
- Prezzemolo fresco tritato
Procedimento
Preparazione della farcia
- Scalda un filo d’olio in padella con uno spicchio d’aglio, rosolandolo leggermente.
- Togli l’aglio e aggiungi i funghi pioppini, già lavati e tagliati, salando leggermente. Saltali per qualche minuto.
- Versa 150 ml di acqua, 50gr di Locomeal e porta a bollore mescolando bene.
- Lascia bollire 2 minuti poi spegni il fuoco e lascia intiepidire leggermente.
- Unisci il riso basmati già cotto e, se desideri, delle erbette fresche. Aggiusta di sale e pepe. Mescola bene.
Preparazione dell’omelette
- Sbatti le uova con un cucchiaino di curcuma e un pizzico di sale, facendo attenzione a non incorporare troppa aria.
- Scalda una padella antiaderente con un filo d’olio.
- Versa il composto di uova e lascia coagulare leggermente, muovendo la padella per uniformare o aiutandoti con una spatola.
- Adagiare delle fette di formaggio su metà superficie e lascia sciogliere leggermente.
- Distribuisci la farcia sopra il formaggio.
- Chiudi l’omelette facendo attenzione a mantenere l’interno morbido e succoso.
Impiattamento
- Disponi l’omelette su un piatto.
- Aggiungi un po’ di maionese aromatizzata o classica, consiglio una punta di aceto buono.
- Completa con prezzemolo fresco tritato.
Suggerimento: l’omelette deve rimanere morbida all’interno: evita di cuocerla troppo, così LocoMeal e il riso mantengono tutta la loro consistenza cremosa.
