Zuppa Rossa di Barbabietola, Radicchio e Peperoncino
Una zuppa dal colore intenso e dal sapore deciso, perfetta come pasto completo, ricca di sali minerali e vitamine.
Ingredienti (per 2-3 persone)
• 150 g di cipolla
• 2 peperoncini freschi
• Olio extravergine di oliva q.b.
• 150 g di patate
• 200 g di barbabietole
• 50 g di radicchio di Treviso spadone
• 50 g di radicchio di Treviso tardivo
• 50 g di radicchio di Chioggia
• 100 g di cavolo cappuccio viola
• 150 g di riso integrale originario
• 250 g di fagioli rossi precotti
• 25 g di bacche di goji
• (Opzionale) 100 g di crema di caprino
• (Opzionale) Aneto fresco q.b.
• (Opzionale) Semi di sesamo bianco q.b.
LocoMeal spinaci, nocciole, tartufo con panna acida e caviale
Ingredienti (2 porzioni)
Per la panna acida aromatizzata
- 125 g di panna liquida
- 35 g di yogurt greco
- 12 g di succo di limone
- Sale q.b.
Per la zuppa
- 1 porzione di Loco Meal spinaccio, nocciole e tartufo
- 400 ml di acqua
- Caviale (possibilmente di storione) q.b.
- Olio extravergine d’oliva a crudo q.b.
Procedimento
Panna acida aromatizzata
- In una ciotola capiente, unisci panna liquida, yogurt greco e succo di limone e aggiungi un pizzico di sale.
- Mescola bene con una frusta fino a ottenere una consistenza omogenea.
- Copri con un canovaccio e lascia riposare a temperatura ambiente per 24 ore.
- Trascorso il tempo, assaggia la panna acida: se serve, frusta ancora per regolare consistenza e sapore.
Preparazione della zuppa
- Porta a bollore 400 ml di acqua in un pentolino.
- Aggiungi il Loco Meal spinaccio, nocciole e tartufo, mescola, porta a bollore e fai riposare circa 3 minuti.
Composizione del piatto
- Versa la zuppa calda nei piatti.
- Al centro posiziona un cucchiaio generoso di panna acida.
- Completa con una cucchiaiata di caviale e un filo d’olio extravergine a crudo.
Note e consigli
- La panna acida aromatizzata può essere preparata anche in anticipo e conservata in frigorifero, ma il sapore ottimale si ottiene lasciandola a temperatura ambiente per le 24 ore indicate.
- Il caviale è opzionale, ma ne esalta il tocco gourmet.
