Zuppa Rossa di Barbabietola, Radicchio e Peperoncino
Una zuppa dal colore intenso e dal sapore deciso, perfetta come pasto completo, ricca di sali minerali e vitamine.
Ingredienti (per 2-3 persone)
• 150 g di cipolla
• 2 peperoncini freschi
• Olio extravergine di oliva q.b.
• 150 g di patate
• 200 g di barbabietole
• 50 g di radicchio di Treviso spadone
• 50 g di radicchio di Treviso tardivo
• 50 g di radicchio di Chioggia
• 100 g di cavolo cappuccio viola
• 150 g di riso integrale originario
• 250 g di fagioli rossi precotti
• 25 g di bacche di goji
• (Opzionale) 100 g di crema di caprino
• (Opzionale) Aneto fresco q.b.
• (Opzionale) Semi di sesamo bianco q.b.
LocoMeal agli spinaci con uovo in camicia
Ingredienti (1/2 porzioni)
Per le uova:
1 Uovo
Aceto di vino bianco 10 g
Sale grosso q.b.
Per la zuppa
- 1 porzione di Loco Meal spinacio, nocciole e tartufo
- 400 ml di acqua
Procedimento
Per l’uovo in camicia
Per preparare le uova in camicia riempite un tegame capiente con l’acqua lasciando 4-5 cm dal bordo.
Accendete il fuoco moderato, poi versate l’aceto di vino bianco e il sale grosso.
Quando il sale si sarà sciolto e l’acqua inizerà a bollire leggermente (non deve bollire con veemenza), abbassate la fiamma e con un cucchiaio mescolate sempre nello stesso verso per creare un vortice nell’acqua.
Rompete un uovo in una ciotolina e versatelo al centro del vortice.
Lasciate cuocere l’uovo per 2 minuti, senza mescolare o muovere l’uovo: dopo 2 minuti otterrete un tuorlo liquido, se preferite potete prolungare leggermente il tempo di cottura.
Scolate delicatamente l’uovo con l’aiuto di una schiumarola e adagiatelo sulla zuppa LOCOmeal.
Grattuggiare Parmiagiano Reggiano fresco a piacere.
