Zuppa Rossa di Barbabietola, Radicchio e Peperoncino
Una zuppa dal colore intenso e dal sapore deciso, perfetta come pasto completo, ricca di sali minerali e vitamine.
Ingredienti (per 2-3 persone)
• 150 g di cipolla
• 2 peperoncini freschi
• Olio extravergine di oliva q.b.
• 150 g di patate
• 200 g di barbabietole
• 50 g di radicchio di Treviso spadone
• 50 g di radicchio di Treviso tardivo
• 50 g di radicchio di Chioggia
• 100 g di cavolo cappuccio viola
• 150 g di riso integrale originario
• 250 g di fagioli rossi precotti
• 25 g di bacche di goji
• (Opzionale) 100 g di crema di caprino
• (Opzionale) Aneto fresco q.b.
• (Opzionale) Semi di sesamo bianco q.b.
Loco al Pomodoro
con uovo e Parmigiano
Ci sono piatti che nutrono e piatti che ci fanno godere. Questo fa entrambe le cose.
Ingredienti (per 6 porzioni)
Per la crema di patate e porro:
- 100 g di porro (parte bianca)
- 500 g di patate
- Acqua q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Per le chips di bucce di patata:
- Bucce di patate ben lavate
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Rosmarino q.b.
- Paprika q.b.
Per l’impiattamento:
- 200 g di crema di patate e porro
- Semi di lino q.b.
- Crostini vari q.b.
- Spicchi di mandarino
- Olio extravergine d’oliva
- Olio verde di porro (facoltativo)
Zuppa Rossa di Barbabietola, Radicchio e Peperoncino
Una zuppa dal colore intenso e dal sapore deciso, perfetta come pasto completo, ricca di sali minerali e vitamine.
Ingredienti (per 2-3 persone)
• 150 g di cipolla
• 2 peperoncini freschi
• Olio extravergine di oliva q.b.
• 150 g di patate
• 200 g di barbabietole
• 50 g di radicchio di Treviso spadone
• 50 g di radicchio di Treviso tardivo
• 50 g di radicchio di Chioggia
• 100 g di cavolo cappuccio viola
• 150 g di riso integrale originario
• 250 g di fagioli rossi precotti
• 25 g di bacche di goji
• (Opzionale) 100 g di crema di caprino
• (Opzionale) Aneto fresco q.b.
• (Opzionale) Semi di sesamo bianco q.b.
Procedimento
Un’idea semplice, ma completa.
Si parte dalla base, la nostra terra: pomodoro, olive, basilico. Il rosso profondo e dolce del pomodoro, la sapidità delle olive che ricorda il mare, il basilico che porta con sé l’estate, ovunque ci si trovi. Il profumo è già un invito.
Ecco l’elemento che arricchisce tutto: l’uovo. Qui, due scelte: la tecnica o l’esperienza.
- Se scegli la tecnica, lo cuoci a 62°C per 30 minuti: il tempo fa il suo lavoro, la magia è nella delicatezza della trasformazione.
- Se preferisci l’esperienza, lo fai in camicia: acqua, sale, un soffio di aceto, poi il vortice, quel momento in cui tutto gira e l’uovo trova la sua forma perfetta.
Qualunque sia la strada, il risultato è lo stesso: un tuorlo morbido che, una volta rotto, abbraccia tutto il resto.
A completare, un’abbondante spolverata di Parmigiano Reggiano 30 mesi – il tempo che diventa sapore – e un filo d’olio che lucida il piatto come un raggio di sole. Pepe generoso mi raccomando perché un po’ di carattere serve sempre!
Il cucchiaio affonda, il tuorlo si apre, i sapori si incontrano in un equilibrio perfetto.
Un piatto cremoso e ricco di contrasti tra dolce, sapido e croccante!
Consiglio dello chef
Consiglio nella preparazione della zuppa di sostituire una parte dell’acqua con dei cubetti di ghiaccio per poterlo gustare anche nelle stagioni più calde (250gr acqua e 150gr ghiaccio).
