Zuppa Rossa di Barbabietola, Radicchio e Peperoncino
Una zuppa dal colore intenso e dal sapore deciso, perfetta come pasto completo, ricca di sali minerali e vitamine.
Ingredienti (per 2-3 persone)
• 150 g di cipolla
• 2 peperoncini freschi
• Olio extravergine di oliva q.b.
• 150 g di patate
• 200 g di barbabietole
• 50 g di radicchio di Treviso spadone
• 50 g di radicchio di Treviso tardivo
• 50 g di radicchio di Chioggia
• 100 g di cavolo cappuccio viola
• 150 g di riso integrale originario
• 250 g di fagioli rossi precotti
• 25 g di bacche di goji
• (Opzionale) 100 g di crema di caprino
• (Opzionale) Aneto fresco q.b.
• (Opzionale) Semi di sesamo bianco q.b.
Loco Pomodoro
Mexican Style
Un Viaggio in Messico comodamente seduti
Ingredienti (per 6 porzioni)
Per la crema di patate e porro:
- 100 g di porro (parte bianca)
- 500 g di patate
- Acqua q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Per le chips di bucce di patata:
- Bucce di patate ben lavate
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Rosmarino q.b.
- Paprika q.b.
Per l’impiattamento:
- 200 g di crema di patate e porro
- Semi di lino q.b.
- Crostini vari q.b.
- Spicchi di mandarino
- Olio extravergine d’oliva
- Olio verde di porro (facoltativo)
Zuppa Rossa di Barbabietola, Radicchio e Peperoncino
Una zuppa dal colore intenso e dal sapore deciso, perfetta come pasto completo, ricca di sali minerali e vitamine.
Ingredienti (per 2-3 persone)
• 150 g di cipolla
• 2 peperoncini freschi
• Olio extravergine di oliva q.b.
• 150 g di patate
• 200 g di barbabietole
• 50 g di radicchio di Treviso spadone
• 50 g di radicchio di Treviso tardivo
• 50 g di radicchio di Chioggia
• 100 g di cavolo cappuccio viola
• 150 g di riso integrale originario
• 250 g di fagioli rossi precotti
• 25 g di bacche di goji
• (Opzionale) 100 g di crema di caprino
• (Opzionale) Aneto fresco q.b.
• (Opzionale) Semi di sesamo bianco q.b.
Procedimento
La base è familiare, Locomeal: pomodoro, olive, basilico.
Il cuore mediterraneo, quello che conosciamo bene, quello che sa di casa. Ma stavolta c’è un vento nuovo, una deviazione inaspettata: prendiamo un biglietto per il Messico!
Lì, tutto è più vivace, più intenso. I nachos arrivano come un’onda croccante: triangoli dorati di mais, un pizzico di spezie (peperoncino o paprika piccante consigliato), un contrasto che cambia le regole del gioco. Non più solo morbidezza, ma anche il piacere della consistenza, quella che si sente sotto i denti e che procura un nuovo piacere al nostro palato.
Poi, un tocco verde che fa da ponte tra i mondi: prezzemolo fresco tritato. Non è il classico coriandolo messicano, no. È il nostro prezzemolo, quello mediterraneo, che entra in scena con il suo aroma pulito, un filo pungente, una connessione tra l’Italia e il Messico.
E infine, il colpo di scena: il lime. Lo spremiamo sopra il piatto, lasciando che il suo succo scivoli su ogni ingrediente, portando con sé quella freschezza agrumata che trasforma tutto. Se vogliamo esagerare, ci aggiungiamo anche una grattugiata della sua buccia: profumo esplosivo che rende tutto più vivo.
Questo piatto ha un’anima leggera e nomade, perfetto per una giornata calda o per un pranzo all’aperto.
Un piatto cremoso e ricco di contrasti tra dolce, sapido e croccante!
Consiglio dello chef
Consiglio nella preparazione della zuppa di sostituire una parte dell’acqua con dei cubetti di ghiaccio per poterlo gustare anche nelle stagioni più calde (250gr acqua e 150gr ghiaccio).
