Zuppa Rossa di Barbabietola, Radicchio e Peperoncino
Una zuppa dal colore intenso e dal sapore deciso, perfetta come pasto completo, ricca di sali minerali e vitamine.
Ingredienti (per 2-3 persone)
• 150 g di cipolla
• 2 peperoncini freschi
• Olio extravergine di oliva q.b.
• 150 g di patate
• 200 g di barbabietole
• 50 g di radicchio di Treviso spadone
• 50 g di radicchio di Treviso tardivo
• 50 g di radicchio di Chioggia
• 100 g di cavolo cappuccio viola
• 150 g di riso integrale originario
• 250 g di fagioli rossi precotti
• 25 g di bacche di goji
• (Opzionale) 100 g di crema di caprino
• (Opzionale) Aneto fresco q.b.
• (Opzionale) Semi di sesamo bianco q.b.
Hummus di ceci con Locomeal alla zucca e crostoni di pane
Ingredienti
Per l’hummus:
- 1 confezione di Locomeal alla zucca
- 200 ml di acqua
- 250 g di ceci già cotti
- 100 g di tahina
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- Succo di 1 limone
- Sale q.b.
Per i crostoni:
- 1 pezzo di focaccia
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Rosmarino q.b.
Per la guarnizione:
- Paprica dolce q.b.
- Semi di zucca q.b.
Procedimento
- Preparazione della polentina di Locomeal:
- In un pentolino, cuoci Locomeal con 200 ml di acqua fino a ottenere una consistenza simile ad una polenta.
- Lascia raffreddare fino a temperatura ambiente.
- Preparazione dell’hummus:
- Trasferisci la polentina raffreddata in un frullatore.
- Aggiungi i ceci cotti, la tahina, il cumino, il succo di limone e il sale.
- Frulla fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Preparazione dei crostini:
- Taglia la focaccia a fette spesse.
- In una ciotolina, mescola l’aglio tritato con un po’ d’olio e spennella le fette di focaccia.
- Aggiungi una spolverata di rosmarino.
- Inforna a 200 °C fino a doratura, circa 5-6 minuti, controllando la croccantezza.
- Assemblaggio:
- Spalma l’hummus sui crostini caldi.
- Completa con una punta di paprica dolce, semi di zucca e un filo generoso di olio extravergine.
- Servi subito.
- Per un effetto più aromatico, lascia riposare l’hummus in frigorifero almeno 30 minuti prima di servire.
- I semi di zucca possono essere tostati leggermente per accentuarne il gusto e la croccantezza.
