Zuppa Rossa di Barbabietola, Radicchio e Peperoncino
Una zuppa dal colore intenso e dal sapore deciso, perfetta come pasto completo, ricca di sali minerali e vitamine.
Ingredienti (per 2-3 persone)
• 150 g di cipolla
• 2 peperoncini freschi
• Olio extravergine di oliva q.b.
• 150 g di patate
• 200 g di barbabietole
• 50 g di radicchio di Treviso spadone
• 50 g di radicchio di Treviso tardivo
• 50 g di radicchio di Chioggia
• 100 g di cavolo cappuccio viola
• 150 g di riso integrale originario
• 250 g di fagioli rossi precotti
• 25 g di bacche di goji
• (Opzionale) 100 g di crema di caprino
• (Opzionale) Aneto fresco q.b.
• (Opzionale) Semi di sesamo bianco q.b.
Locomeal Focaccia al Pomodoro e Patata Dolce
Una focaccia soffice, profumata e dal colore invitante grazie al Locomeal al pomodoro, arricchita dalla dolcezza della patata. Perfetta da servire a merenda, come antipasto o per accompagnare un pranzo informale.
Ingredienti (teglia 25x35 cm)
Per l’impasto:
- 400 g di farina di media forza
- 1 busta di Locomeal al pomodoro
- 100 g di patata dolce cotta (o patata normale)
- 280 ml di acqua a temperatura ambiente
- 6 g di lievito di birra secco
- 10 g di sale
- 20 g di olio extravergine d’oliva
Per la salamoia:
- 30 g di olio extravergine d’oliva
- 30 g di acqua
- Sale q.b.
- Sale in fiocchi per guarnire
Procedimento
Prepara Locomeal portando a bollore 200 ml di acqua, versali in una ciotola contenente la busta di Locomeal e mescola bene. Lascia raffreddare completamente. Nel frattempo prepara gli altri ingredienti.
Prepara l’impasto
Con impastatrice:
- Metti nella ciotola della planetaria la farina, il composto di Locomeal, la patata, il lievito e la restante acqua.
- Impasta fino a ottenere una maglia glutinica elastica, quindi aggiungi il sale e l’olio evo, incorporandoli bene.
A mano:
- Versa la farina in una ciotola e forma una fontana al centro.
- Sbriciola il lievito e aggiungi l’acqua. Lavora con le mani fino a far assorbire tutta la farina, copri e lascia riposare 15 minuti.
- Aggiungi il sale e 40 ml di acqua, lavora di nuovo fino a completo assorbimento, copri e lascia riposare altri 15 minuti.
- Aggiungi l’olio, incorporalo bene e lascia riposare ancora 15 minuti.
- Esegui 3 giri di pieghe, a distanza di 40 minuti l’uno dall’altro:
- Primo giro → 40 minuti di riposo
- Secondo giro → altri 40 minuti di riposo
- Terzo giro → l’impasto sarà finalmente liscio e pronto per la teglia
Trasferisci l’impasto in una teglia rivestita di carta forno e leggermente oleata. Copri e lascia lievitare circa 1 ora, finché raddoppia di volume.
Stendi e prepara la focaccia
- Preriscalda il forno a 220°C ventilato.
- Stendi delicatamente l’impasto nella teglia fino ai bordi.
- Aggiungi dei pomodorini secchi, pratica i classici buchi con le dita e lascia lievitare ancora 30 minuti.
- Irrora con la salamoia (olio + acqua + sale).
- Cuoci in forno per 25-30 minuti.
- Per un risultato perfetto, gira la focaccia e termina la cottura facendo dorare anche il fondo.
- Sforna e guarnisci con sale in fiocchi.
