Zuppa Rossa di Barbabietola, Radicchio e Peperoncino
Una zuppa dal colore intenso e dal sapore deciso, perfetta come pasto completo, ricca di sali minerali e vitamine.
Ingredienti (per 2-3 persone)
• 150 g di cipolla
• 2 peperoncini freschi
• Olio extravergine di oliva q.b.
• 150 g di patate
• 200 g di barbabietole
• 50 g di radicchio di Treviso spadone
• 50 g di radicchio di Treviso tardivo
• 50 g di radicchio di Chioggia
• 100 g di cavolo cappuccio viola
• 150 g di riso integrale originario
• 250 g di fagioli rossi precotti
• 25 g di bacche di goji
• (Opzionale) 100 g di crema di caprino
• (Opzionale) Aneto fresco q.b.
• (Opzionale) Semi di sesamo bianco q.b.
Farinata (reinterpretata) con LocoMeal al pomodoro, olive e basilico
Ingredienti (4 persone)
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 60 g di cicoria
- 75 g di friarielli
- 100 g di LocoMeal al pomodoro, olive e basilico
- 50 g di concentrato di pomodoro
- 100 g di farina di mais precotta per polenta
- 1 litro di acqua
- Cumino q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Parmigiano Reggiano grattugiato per servire
Procedimento
- Prepara il soffritto
Trita finemente sedano, carota e cipolla. In una casseruola capiente scalda un filo di olio extravergine e fai rosolare il trito a fuoco medio finché risulta ben dorato e aromatico. - Aggiungi le verdure a foglia
Lava accuratamente cicoria e friarielli, quindi tagliali a julienne. Uniscili al soffritto e lasciali insaporire per qualche minuto assieme ad una spolverata di cumino. - Insaporisci la base
Versa l’acqua, aggiungi LocoMeal al pomodoro, olive e basilico, il concentrato di pomodoro e mescola bene per amalgamare i sapori.
Cottura
Porta a bollore e aggiusta di sale.
Quando bolle, aggiungi a pioggia la farina di mais, mescolando energicamente per evitare grumi.
Finale
Cuoci per 2–3 minuti, fino a ottenere una consistenza morbida e cremosa. Spegni il fuoco.
Servizio
Servi caldo con una abbondante spolverata di Parmigiano Reggiano.
