Zuppa Rossa di Barbabietola, Radicchio e Peperoncino
Una zuppa dal colore intenso e dal sapore deciso, perfetta come pasto completo, ricca di sali minerali e vitamine.
Ingredienti (per 2-3 persone)
• 150 g di cipolla
• 2 peperoncini freschi
• Olio extravergine di oliva q.b.
• 150 g di patate
• 200 g di barbabietole
• 50 g di radicchio di Treviso spadone
• 50 g di radicchio di Treviso tardivo
• 50 g di radicchio di Chioggia
• 100 g di cavolo cappuccio viola
• 150 g di riso integrale originario
• 250 g di fagioli rossi precotti
• 25 g di bacche di goji
• (Opzionale) 100 g di crema di caprino
• (Opzionale) Aneto fresco q.b.
• (Opzionale) Semi di sesamo bianco q.b.
Falafel con LocoMeal al Pomodoro e Salsa Tahini
Un piatto semplice, profumatissimo e perfetto per un pranzo tra amici o un aperitivo un po’ diverso dal solito. Croccanti fuori, morbidi dentro e con quella salsa tahini cremosa che li rende irresistibili!
Ingredienti
Per i falafel:
- 500 g di ceci secchi
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 1 confezione di Locomeal al pomodoro, olive e basilico
- Un bel ciuffo di prezzemolo fresco
- Sale q.b.
- Olio di semi per friggere
Per la salsa tahini allo yogurt:
- 200 g di yogurt greco
- 2 cucchiai di tahini (pasta di sesamo)
- Spicchio d’aglio
- Il succo di mezzo limone
- Sale q.b.
- Un po’ di menta
Procedimento
Parti con un po’ di anticipo: metti i ceci secchi in ammollo in abbondante acqua per almeno 12 ore. È un passaggio fondamentale. Una volta pronti, scola e sciacqua bene i ceci. Mettili nel frullatore insieme a una cipolla tagliata grossolanamente e uno spicchio d’aglio. Nel frattempo aggiungi in una ciotola Locomeal, porta a ebollizione 100ml di acqua, versala e mescola bene lasciando riposare il tutto un paio di minuti: deve solo idratarsi un po’.
Aggiungi Locomeal ai ceci nel frullatore, unisci un pizzico di sale e frulla fino a ottenere un composto abbastanza fine.
Trita il prezzemolo e aggiungilo all’impasto. Frulla ancora qualche secondo giusto per amalgamare bene il tutto.
Trasferisci il composto su una teglia rivestita di carta forno, compattalo bene, coprilo con la pellicola a contatto e mettilo a riposare in frigorifero per circa un’ora. Questo passaggio aiuta i falafel a compattarsi e a tenere meglio la forma in cottura.
Con l’apposito utensile (o semplicemente con le mani) forma i tuoi falafel. Scalda l’olio a circa 170°C e friggi finché non diventano belli dorati e croccanti. Poi scolali su carta assorbente.
Procedimento per la salsa:
In una ciotolina mescola lo yogurt greco con il tahini, aggiungi mezzo spicchio d’aglio e della menta entrambi tritati, del succo di limone ed un pizzico di sale. Aggiusta la consistenza con un goccio d’acqua se serve, deve venire una salsa liscia e cremosa, leggermente acidula perfetta per bilanciare il gusto dei falafel e dare una nota di freschezza.
Come servire
Impiatta i falafel ancora caldi insieme alla salsa tahini, qualche fettina di cipolla cruda, dei pomodorini freschi e un po’ di insalata croccante.
Un piatto genuino, ricco di gusto e completamente vegetale. Perfetto per chi ama mangiare sano, ma senza rinunciare al gusto.
Consiglio dello Chef: se i falafel si rompono aggiungere all’impasto del pan grattato.
