Zuppa Rossa di Barbabietola, Radicchio e Peperoncino
Una zuppa dal colore intenso e dal sapore deciso, perfetta come pasto completo, ricca di sali minerali e vitamine.
Ingredienti (per 2-3 persone)
• 150 g di cipolla
• 2 peperoncini freschi
• Olio extravergine di oliva q.b.
• 150 g di patate
• 200 g di barbabietole
• 50 g di radicchio di Treviso spadone
• 50 g di radicchio di Treviso tardivo
• 50 g di radicchio di Chioggia
• 100 g di cavolo cappuccio viola
• 150 g di riso integrale originario
• 250 g di fagioli rossi precotti
• 25 g di bacche di goji
• (Opzionale) 100 g di crema di caprino
• (Opzionale) Aneto fresco q.b.
• (Opzionale) Semi di sesamo bianco q.b.
Crespelle proteiche di grano saraceno con ragù di Locomeal ai funghi porcini
Ingredienti
Per le crespelle:
- 150 g di albume
- 50 g di farina di grano saraceno
- 60 g di acqua
- Olio extravergine di oliva q.b. (se necessario)
Per il ragù di funghi:
- 100 g di cipolla tritata
- 300 g di funghi champignon, lavati e tagliati
- Olio extravergine di oliva q.b.
- 400 ml di acqua
- 1 Locomeal al porcino
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo tritato q.b.
Per la besciamella leggera:
- 400 ml di latte di mandorla
- 35 g di maizena
- Sale q.b.
- Noce moscata q.b.
- 70 g di Parmigiano Reggiano senza lattosio
Per completare:
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Cocco rapè q.b.
Procedimento
- Preparazione delle crespelle
In una ciotola mescola albume, farina di grano saraceno e acqua fino a ottenere una pastella liscia.
Scalda una padella antiaderente (ungere leggermente se necessario) e cuoci le crespelle sottili da entrambi i lati. Tieni da parte. - Preparazione del ragù di funghi
In una padella rosola la cipolla con un filo d’olio fino a renderla traslucida.
Aggiungi i funghi champignon e lasciali insaporire.
Versa l’acqua, porta a leggera ebollizione, poi abbassa il fuoco e unisci Locomeal al porcino.
Mescola e lascia bollire per un paio di minuti fino alla consistenza desiderata.
Regola di sale e pepe e, fuori dal fuoco, aggiungi il prezzemolo tritato.
- Preparazione della besciamella
Sciogli la maizena in un goccio di latte di mandorla freddo.
Versa il restante latte di mandorla in un pentolino, aggiungi la maizena sciolta e un pizzico di sale.
Porta a bollore mescolando finché la besciamella si addensa.
Togli dal fuoco, aggiungi il Parmigiano e una grattugiata di noce moscata. - Assemblaggio
Farcisci ogni crespella con una cucchiaiata di ragù e chiudila a fazzoletto.
Distribuisci un abbondante strato di besciamella sul fondo di una teglia, adagia le crespelle e copri con la besciamella restante.
Completa con una spolverata di Parmigiano. - Cottura
Inforna a 200 °C per pochi minuti ad impostazione grill, giusto il tempo di gratinare.
All’uscita dal forno, completa con una leggera spolverata di cocco rapè.
