Zuppa Rossa di Barbabietola, Radicchio e Peperoncino
Una zuppa dal colore intenso e dal sapore deciso, perfetta come pasto completo, ricca di sali minerali e vitamine.
Ingredienti (per 2-3 persone)
• 150 g di cipolla
• 2 peperoncini freschi
• Olio extravergine di oliva q.b.
• 150 g di patate
• 200 g di barbabietole
• 50 g di radicchio di Treviso spadone
• 50 g di radicchio di Treviso tardivo
• 50 g di radicchio di Chioggia
• 100 g di cavolo cappuccio viola
• 150 g di riso integrale originario
• 250 g di fagioli rossi precotti
• 25 g di bacche di goji
• (Opzionale) 100 g di crema di caprino
• (Opzionale) Aneto fresco q.b.
• (Opzionale) Semi di sesamo bianco q.b.
Canederli LocoMeal alla zucca, carota, arachide e arancia
Ingredienti (per 14 canederli)
Per i canederli
- 1 LocoMeal alla zucca, carota, arachide e arancio (100 g)
- 300 ml di acqua
- 100 g di radicchio, lavato e tagliato
- 200 g di pane raffermo, tagliato a piccoli cubetti
- 2 uova
- 130 g di formaggio grattugiato
- 50 g di pangrattato
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Per la fonduta
- Formaggio a piacere (tipo fontina o simile)
- Latte q.b.
- Amido di mais (per legare)
Per finire
- Burro q.b. (per burro nocciola)
- Formaggio grattugiato q.b.
- Erba cipollina fresca tritata
Procedimento
Procedimento
- In un pentolino aggiungi 1 Loco Meal (100 g) e porta a bollore con 300 ml di acqua.
- Quando il composto raggiunge il bollore, aggiungi 100 g di radicchio precedentemente lavato e tagliato. Lascia appassire il radicchio nel liquido caldo per qualche minuto.
- Spegni il fuoco, unisci 200 g di pane raffermo tagliato a piccoli cubetti e mescola bene.
- Aggiungi 2 uova, 130 g di formaggio grattugiato, 50 g di pangrattato, sale e pepe.
- Amalgama il composto fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Forma 14 canederli da circa 60 g ciascuno.
Preparazione della fonduta
In un pentolino sciogli il formaggio con un po’ di latte, mescolando con una frusta a fuoco dolce fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiungi dell’amido di mais leggermente idratato mescolando bene fino ad ottenere una crema densa.
Impiattamento
- Versa uno strato di fonduta sul fondo del piatto.
- Adagia 3 canederli sopra la fonduta.
- Aggiungi una spolverata di formaggio grattugiato.
Finitura consigliata
Prepara del burro nocciola facendo sciogliere il burro in padella fino a quando assume un colore ambrato e sviluppa il suo caratteristico aroma.
Versalo bollente sui canederli, in modo che insaporisca il formaggio grattugiato.
Completa il piatto con una spolverata di erba cipollina fresca tritata.
