Zuppa Rossa di Barbabietola, Radicchio e Peperoncino
Una zuppa dal colore intenso e dal sapore deciso, perfetta come pasto completo, ricca di sali minerali e vitamine.
Ingredienti (per 2-3 persone)
• 150 g di cipolla
• 2 peperoncini freschi
• Olio extravergine di oliva q.b.
• 150 g di patate
• 200 g di barbabietole
• 50 g di radicchio di Treviso spadone
• 50 g di radicchio di Treviso tardivo
• 50 g di radicchio di Chioggia
• 100 g di cavolo cappuccio viola
• 150 g di riso integrale originario
• 250 g di fagioli rossi precotti
• 25 g di bacche di goji
• (Opzionale) 100 g di crema di caprino
• (Opzionale) Aneto fresco q.b.
• (Opzionale) Semi di sesamo bianco q.b.
Piadina con LocoMeal, pesche grigliate, peperoni arrostiti e yogurt
Ingredienti (per circa 4 piadine)
- 1 confezione di LocoMeal Zucca, Carota, Arachidi e Arancio
- 300 ml di acqua
- 4 piadine
- 2 peperoni
- 2 pesche mature ma sode
- Insalata o misticanza q.b.
- Erbe aromatiche fresche tritate (prezzemolo, basilico, menta o quelle che preferisci)
- Yogurt greco o yogurt naturale
- Succo di limone
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe (facoltativi)
Procedimento
- Prepara Loco Meal
Versa 300 ml di acqua in un pentolino e aggiungi Loco Meal Zucca, Carota, Arachidi e Arancio.
Porta a bollore mescolando per un paio di minuti.
Trasferisci il composto in una teglia o in un piatto largo per velocizzare il raffreddamento: dovrà diventare una crema compatta e facilmente spalmabile.
- Arrostisci i peperoni
Abbrustolisci i peperoni direttamente sulla fiamma del fornello, rigirandoli fino a quando la pelle sarà completamente annerita.
Trasferiscili in un contenitore con coperchio (oppure in un sacchetto per alimenti) e lasciali riposare per circa 15-20 minuti. Il vapore renderà la pelle molto più facile da rimuovere.
Una volta intiepiditi, elimina la pelle bruciata, i semi e i filamenti interni, quindi taglia i peperoni a striscioline.
- Griglia le pesche
Taglia le pesche a metà, elimina il nocciolo e affettale.
Scalda una piastra o una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva e grigliale per pochi minuti per lato, fino a ottenere una leggera caramellizzazione.
- Scalda le piadine
Scalda ogni piadina in una padella ben calda, antiaderente o in ghisa, per circa un minuto per lato, fino a renderla morbida e leggermente dorata.
- Componi la piadina
Spalma al centro della piadina un paio di cucchiai di LocoMeal.
Aggiungi le pesche grigliate, i peperoni arrostiti, una generosa manciata di insalata e un trito di erbe aromatiche fresche.
Completa con un cucchiaio di yogurt greco (o yogurt naturale) e qualche goccia di succo di limone.
Chiudi la piadina e servila subito.
Il consiglio dello chef
Per un tocco in più, aggiungi una macinata di pepe nero e qualche fogliolina di menta fresca: esalteranno la dolcezza delle pesche e le note agrumate di LocoMeal.
