Zuppa Rossa di Barbabietola, Radicchio e Peperoncino
Una zuppa dal colore intenso e dal sapore deciso, perfetta come pasto completo, ricca di sali minerali e vitamine.
Ingredienti (per 2-3 persone)
• 150 g di cipolla
• 2 peperoncini freschi
• Olio extravergine di oliva q.b.
• 150 g di patate
• 200 g di barbabietole
• 50 g di radicchio di Treviso spadone
• 50 g di radicchio di Treviso tardivo
• 50 g di radicchio di Chioggia
• 100 g di cavolo cappuccio viola
• 150 g di riso integrale originario
• 250 g di fagioli rossi precotti
• 25 g di bacche di goji
• (Opzionale) 100 g di crema di caprino
• (Opzionale) Aneto fresco q.b.
• (Opzionale) Semi di sesamo bianco q.b.
https://www.youtube.com/embed/7V6tj7dHivQ
Fregola con LocoMeal porcini, melanzane e profumi orientali
Ingredienti (per 2/3 porzioni)
- 1 confezione di LocoMeal Porcini, Cavolfiore e Vaniglia
- 400 ml di acqua
- 100 g di fregola sarda
- 200 g di melanzana
- Olio extravergine d’oliva
- Salsa di soia a basso contenuto di sale q.b.
- Alga essiccata tritata (nori) q.b.
- Olio di semi di sesamo
- Semi di sesamo
- Sale
Procedimento
- Cuoci la fregola
Porta a ebollizione una pentola di acqua leggermente salata e cuoci la fregola sarda fino a quando sarà al dente. Scolala e tienila da parte.
- Prepara la melanzana
Lava la melanzana e tagliala a cubetti regolari.
Scalda una padella con un generoso filo di olio extravergine d’oliva e falla rosolare a fuoco vivace fino a ottenere una bella doratura. Sala leggermente.
Quando sarà ben rosolata sfuma con una generosa quantità di salsa di soia a basso contenuto di sale, lasciandola evaporare completamente.
- Prepara LocoMeal
Aggiungi nella padella assieme alla melanzana 400 ml di acqua e versa il contenuto di LocoMeal Porcini, Cavolfiore e Vaniglia.
Mescola e porta a bollore, lasciando cuocere per circa 1 minuto. Spegni il fuoco e lascia riposare per 3 minuti.
- Unisci la fregola
Aggiungi la fregola cotta direttamente nella base con LocoMeal e amalgama bene il tutto fino a ottenere una consistenza cremosa e uniforme. Aggiungi dell’acqua di cottura se necessario.
Se ti piace un gusto ancora più deciso, puoi incorporare già in questa fase una piccola quantità di alga essiccata tritata.
- Completa il piatto
Servi la fregola ben calda e completa con:
- una spolverata di alga essiccata tritata;
- un filo di olio di semi di sesamo;
- una manciata di semi di sesamo.
Il consiglio dello chef
La nota umami della salsa di soia e dell’alga si abbina perfettamente ai porcini, mentre l’olio di sesamo aggiunge un elegante richiamo alla cucina orientale, creando un equilibrio sorprendente con le delicate note di vaniglia presenti in LocoMeal.
